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不锈钢烧烤炉的脆香烧烤技术：
脆香烧烤重点应掌握好调料配方、烧烤工具质量、烤制等重点，其它易于学会。
一般建议用不锈钢烧烤炉。下面就其工艺介绍如下：
凡无病无腐烂、颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜、水果等各类食品都能用此法腌泡烤制。
以5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方l：新疆羊肉串(武汉产)料1．5包，味精(鲜度在99％)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌合均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方2：十三香100克，味精(鲜度99％，以下全用此鲜度)70一90克，精盐36克，特鲜l号1包。生姜香葱各40克，白糖7克肉粉25克，红薯淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟即可穿成串待烤。
注意：以上两法调料的肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
这两种配方任你选用，调出串食品几千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各30克，松肉粉15克，白糖7克，红薯淀粉250克。
将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过浠。这些都是生料烤制。
3、鸡，鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放人精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克，花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直。用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的负穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个
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