中山三乡冬天可以酿酒吗，冬天酿酒需要注意哪些事项？

随着老百姓生活水平的不断提高，大家在选购商品时越发注重品质。而近年来，一股返璞归真的热潮正逐渐走进生活。现榨花生油、免费学习酿酒看图加V信自酿酸奶等已司空见惯，小编发现，如今在酒水行业，一些小作坊或家庭的自酿白酒也越来越多。

那么家庭酿酒小作坊冬天发酵需要注意哪些事项呢？

冬季由于气温低，‌‌自然界的酵母菌、霉菌及有益的酿酒微生物数量少，入窖的酒醅在冬季难以升温，使之在低温状态发酵，微生物的生长、繁衍及代谢受到抑制，加之门窗等加以密封，室内通风不良，导致酒醅的排潮、排酸不畅等诸多因素，也同样影响窖池正常发酵，为确保冬季生产白酒和质量稳定，小编从唐三镜酒械各位老师的经验中总结出，认为冬季酿酒应注意以下几点：

李娇莉老师告诉你在家酿酒冬天发酵需要注意这些

一、提高发酵室温度

在正常情况下，入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度，把握住窖池的升温情况，才能适应微生物的生长代谢，因此，冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温就会很快下降，若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到抑制，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低，因此，采用提高入池温度2－3℃，抢温入池来保证酒醅处于佳发酵状态。

二、加大发酵酒曲用量

在发酵过程中，大曲是一种多种微生物聚集的粗酶制剂。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相应提高，为保障糖化发酵的有效进行，就必须增加大曲用量以满足发酵需求，提高幅应在3~5%之间为宜。

三、 控制发酵池水分

考虑到冬季气温低，水分蒸发少，况且使用的大都是当年的新粮食，含水分较大，必须对岀窖水分进行化验检测，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情况下，若水分过大，酒醅发粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生长、繁殖。因此，入池水分一般应在54~56%为宜。

四、增加入池淀粉浓度

在白酒的生产过程中，淀粉是发酵过程基本的物质。为满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量，采用提高入池淀粉浓度的方法，来提高微生物的活动能力。经过试验比较认为淀粉浓度一般掌握在19~21％，粮醅比控制在1∶4.0－4.5较为适宜，从而保证产品出酒率。

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五、适当增加酒醅酸度

冬季是酿酒行业的高产季节，但若醅中酸度过低，则影响酸醇酯化，使酒体香味欠浓，甚至主体香味不突出。这是因为低温缓慢发酵升酸幅度小，产酒不正常，在发酵的大部分过程中，保持高酒度和适当的酸度，对产酯有着重要作用，也利于下排生产，因此考虑粮醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之间较为适宜。

以上则是唐三镜李娇莉老师分享的家庭酿酒小作坊-冬天发酵需要注意哪些事项？希望小小分享，对大家有大大的帮助！！

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