味多美i   正宗口味 百店如一

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　　在之前经常会有一些餐饮老板添加我 问我一个问题 我的生意不好 该怎么做营销引流？　　为什么需要营销引流 因为生意不好 生意不好的根源又在哪里 我觉得这个问题要从创业的源头说起 　　和很多刚入行的餐饮创业者交流之后发现 大家的创业初衷差不多都是这样的：　　觉得上班没盼头 想有一个自己的事业　　喜欢某个产品 经常去某家店里吃 感觉人家生意还不错　　自己也想开一家这样的店 做自己的品牌 发展连锁……　　后边的走向人生巅峰 迎娶白富美就不说了 大多数都是还没走向巅峰 就在阴沟里翻了船 这几年我也见证了无数人信心满满地进入这个行业 然后负债累累的离开 回过头来感慨万千

　　大多数的创业者选择做餐饮都是觉得餐饮门槛低 来钱快 可供自己发挥的空间大 我刚开始做餐饮时也是这样想的 那么多没上过学的人开店都能赚大钱 我有文化又懂策划 会产品还会营销 怎么能做不好 结果开的家店基本等于交了学费 从第二家店开始才沉下心来从头开始学起 终于才慢慢摸到了行业的大门 　　如今的餐饮市场早已不像当初 越来越多的竞争者涌入这个赛道 据统计 2018年全国的小餐饮店达到了389万家 比16年增加了61万家 这一比例还在逐年增加 　　我们都有这样的共识：如果你想去医院工作 你得学医 有理论基础和实践经验;如果你想做会计 你得是会计专业才行 要懂会计行业的基本原理与操作;如果你要搞设计 你不光要懂设计原理 还要熟练掌握各类设计软件……可是等到开店做餐饮的时候 很多人的理由却是：因为自己喜欢 因为自己充满热情 我把这样的创业称为感性创业

　　别把自己的优势当品牌卖点　　感性创业者容易犯的错误是错把自己的优势当卖点 他们善于从自己熟悉的领域出发 用自己已有的经验来解决餐饮的问题 再把这种行为美化为跨界创新 感性创业者的极端主要表现在以下几个方面：　　表现一：有好产品就够了　　很多人本来是厨师 有着一身的手艺 或者通过别的途径掌握了一门手艺 就觉得自己可以开店了 这种开店是可怕的 我们都认可一句话：口味是餐饮的核心 但我们常常忽略了一点 它只是核心而已 并非全部 　　现在的餐饮市场早已不是以前一门手艺闯天下的时代 现在做餐饮需要拼综合实力

一技之长并不能成就伟大的事业 这就好比会算账的人不一定就能做会计 知道发炎分别吃啥药的人不一定就能做医生 　　我认识不少厨师开店的 也有做的不错的 从产品到管理经营都做的井井有条 但大部分都不是特别理想 因为不是所有的厨师都懂得管理和营销 把菜炒好没用 这年头酒再香也得会吆喝才行 　　表现二：设计才是生产力　　年轻人开店通常会把很大的精力放在设计上 因为每个梦想有一家自己的小店的人 梦想里的那个店首先颜值是要过关的 否则那就是噩梦了 　　设计相对来说比较简单 只要有钱 你能想象出来的任何创意都可以变成现实 但问题在于很多人忽略了设计的本质 设计是为产品和品牌服务的 它和运营、产品定 位、客群定 位密切相关

设计如果离开了这些 那就是空洞的创意和无效的创新 　　之前有个人问我 我的串串店装修的特别棒 咖啡馆风格 逼格满满 但是为什么吸引不了人呢 我问他 你愿意去一家咖啡馆里吃串串吗 配着蓝调音乐 品着红酒 然后再撸个串 这到底是土味呢还是洋气 　　好的设计是可以为品牌锦上添花的 但前提是所有的产品服务运营和营销都是要和设计紧密配合 如果仅仅将设计割裂开来做 那就会成为不伦不类的创意 甚至成为发展的累赘 　　表现三：营销成就品牌　　很多做营销的人看着自己服务的甲方爸爸生意火爆 蒸蒸日上 心里也在发痒 忍不住想自己跳进来玩几把 　　营销引爆、创意先行 这些都不在话下 所以很容易就将一个店面推向竞争的舞台

却料不到这已是它的高点 等到营销的风头过了 受众的热情降下来的时候 后还是要回归理性消费 用互联网圈的一句话形容就是 潮水退去了才知道谁在裸泳 　　典型的例子就是黄太吉 当年的互联网餐饮鼻祖 黄太吉当年的火爆可谓是“凡有互联网餐饮处 皆有黄太吉”

后来潮水褪去了 将营销玩到了出神入化的黄太吉 后还是免不了要跌落凡间 重新置身于餐饮竞争的滚滚洪流里 　　表现四：创意征服一切　　很多创业者的动机都是想到了一个好点子 然后激动地好几天睡不着觉 比乔布斯当年发明iPhone时还要兴奋 接着就要想着怎么将他实现 从此开启牛逼模式 开店做连锁搞加盟 走向人生巅峰 迎娶白富美……后来终于把店开起来了 才发现各种问题接踵而来 　　近一段时间答案茶的火爆 给了无数创意者打了一针的鸡血 好创意真的是值钱的 但前提是如何将创意用于实践 并且迅速形成竞争壁垒 给自己的品牌和品类建一个护城河

　　比如答案茶 他们的创意技术壁垒并不高 很容易被模仿 所以他们采取的方式就是迅速扩张 短短几个月就做到上千家店 牢牢占据市场老大的位置 即使再有后来者也只能屈居老二 望其项背 黯然伤神了 　　表现五：资源才是王道　　还有一类的创业者是以自身资源为优势的 比如我之前认识一个做房地产的朋友 手上有很多商铺资源 然后就想以此为优势转行做餐饮 选址的确是令很多创业者头疼的事情 很多人的创业梦想都夭折在了选址的路上 　　后这位手握资源的仁兄还是回到原来的行业继续耕耘了 这就像打牌一样 只拿一手好牌是不行的 你还得会打才可以上牌桌

靠着先天的优势和运气做起来的品牌 就好像温室里培育的花朵一样 终要应对市场竞争 那时候你的一切软肋都会暴露无遗 　　说了这么多 并不是想打击创业者的自信心 而是想告诉刚入行的餐饮创业者这样一个道理：餐饮行业和所有行业一样 是需要基本功的 看着门槛很低 其实水很深 　　再回到初的问题 为什么没有顾客 其实很多创业者的问题从一开始就注定了 　　在开一家店之前首先要清楚自己做的是什么 做给谁 这些人为什么会选择你而不是别人 有什么理由能够让别人持续选择你 一旦这些问题都确定了 产品怎么定 设计怎么搞 营销怎么弄 创意怎么玩 自己的资源可以如何合理的利用 这些事情都能够迎刃而解了 那么也就不存在开业以后却不知道顾客在哪里这样的问题了

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