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麻辣烫 是川渝地区有特色 也能代表“川味”的一种特色小吃 大大小小的麻辣烫店、摊 遍及大街小巷 可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景 麻辣烫是四川的民间小吃 是众多百姓智慧的结晶 而实际上 麻辣烫的精髓[2]在于煮 而在于汤料 它是用七日以上之陈汤 当日先做调料 用布襄包裹 浸入其间 致之于釜 待沸腾 依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢 依次放入 作七八成熟即捞起 再取调羹将蒜泥姜末佐之 在上面撒少许熟芝麻 一碗色香味俱佳的上等美味就做成了 令人食指大动

麻辣烫看起来娇嫩欲滴 闻起来浓香四溢 尝起来辣气却是愈演愈烈 直至意犹未尽 不得不望辣兴叹矣 不得已而弃之 制作麻辣烫 其实也简单 青菜鱼肉 不论荤素 不论是不是相干 它都被穿在细细的签子上 一股脑儿地推进高温里 真正是赴汤蹈火 没有什么讲究的烹调过程 它们就这样粗糙地被搅和在一起 沾染了彼此的味道 再也不能分开

就如这个世界 、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿 慢慢融合 相互渗透 不分彼此 你中有我 我中有你 后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味 这些不相干的食材 却构成一个和谐的整体 涌进饕客们的胃里、心里、记忆里 在气候阴湿多雾的巴蜀地区 长年劳作的船工和纤夫 垒成灶台 支起瓦罐 就地取材 拔些野菜 放入花椒、辣椒等调料 涮烫食之 既可果腹 又可驱寒、祛湿 后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭 后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了

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