木炭烤炉技术篇

木炭烤炉技术篇

要学会驯服你的木炭烧烤炉，还要会一些小技巧，让整个野外烧烤顺利而有趣。

　　1.有组织，有纪律。在木炭烧烤炉的烤架上像军队般有序排列你的食物，这看起来很漂亮，还能方便你记住哪

些需要先翻动，哪些尚未调味等等。

　　2.只翻一次。即使你是新手战战兢兢地翻动牛排、排骨、鸡胸什么的，千万记得只能也只需要翻动一次，这样

能让你的食物有个漂亮的外形——毫无疑问，你看起来也会更专业。

　　3.用木炭烧烤炉烧烤时喷洒些葡萄酒。西班牙烧烤行家维多克 哈金索尼斯(Victor Arguinzoniz)会用白葡萄酒

烹饪一些海鲜。将葡萄酒装在带喷头的小瓶子里，海鲜、白肉用白葡萄酒，红肉用红葡萄酒。这能保持食物多汁柔

嫩还能增添多层次的香气。

  4.千万别加盖子。别在盖着盖子的时候点燃你的木炭烧烤炉，除非你想把它变成一个临时爆炸装置。

　　5.学会玩火。烧烤大师们在用木炭烧烤炉时一向只在炭灰上烹饪，而不是在跳跃的火焰顶端，这是一条真理。

理由很简单：炭灰提供炙热却均衡的高温而火焰通常只给你留下一堆对烧焦的残渣。

　　6.烟熏带来香味，确保你的烧烤网夹有个方便移动的把手，这样你能在烹饪鱼时让它他们紧贴炉子。

　　7.小心着火。甜酱汁很容易烧起来，应该在食物快烤熟时才刷酱汁，千万别用烧烤酱做腌渍汁，这会让食物很

容易烧起来。

　　8.有个给烤架上油的小窍门，用钳子戳起半颗洋葱，用它浇上植物油抹在烤架上。

　 9.清洗好烤架。你知道烤架保持干净很重要，如果你烤制甜品的话更要仔细清理好烤架，因为没人想吃三文鱼

味儿的烤棉花糖。

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