沙溪本土小吃椒盐泥鳅做法

沙溪本土小吃椒盐泥鳅做法
  椒盐泥鳅做法简单是广东中山菜谱的常见菜，不一定要看椒盐泥鳅视频才能学会，但怎么做椒盐泥鳅吃，跟着好食粥店的做法来做这道椒盐泥鳅吧。
调料:
色拉油:适量
食盐:适量
葱:2根
姜:5克
蒜:5克
干辣椒:5个
料酒:10毫升
椒盐:适量
椒盐泥鳅的做法:
1.买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次；
2.空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）
3.锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；
4.青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；
5.锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；
6.倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅，好嘞，起货！

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推荐指数：★★★★☆  
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店内部分菜品参考价格：
炸芋头1元/份
炸番薯1元/份
角仔1.5元/份
炸油条1.5元/份
栾樨饼1.5元/份
炸辣椒1.5元/份
叶子茶果1.5元/份
炸鸡翅5元/份
眉豆糕6元/份
芋头糕6元/份
干炒牛河12元/份
生菜12元/份
椒丝通菜15元/份
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