中山
[切换城市]

沙溪好食粥

更新时间:2014-07-26 15:33:30 浏览次数:504次
区域: 中山 > 沙溪
地址:中山沙溪镇工业大道17号(沙溪电视台斜对面)
类别:小吃
特色:湘川水煮鱼 牛肉粥
美食沙溪小吃湘川水煮鱼做法特色小吃

  “水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、养血,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
用料:
主料草鱼1条
辅料黄豆芽300克鸡蛋清1个
调料:
豆油200毫升 食盐适量 姜1块 蒜10瓣 花椒15克 干辣椒100克 料酒10毫升 淀粉20克 郫县豆瓣酱30克 胡椒粉少许
湘川水煮鱼做法:
1.草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再将鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片,剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半
2.鱼片中倒入一个鸡蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3.姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段
4.烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部
5.锅烧热,倒入植物油,下花椒慢炸约2分钟
6.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味
7.待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8.继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味
9.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水
10.水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了
11.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

http://www.a***/zhongshan/canyin/179589780047266x.html
推荐指数:★★★★☆
团购详情请点击:http://***/RvT4ivT
更多小吃参考价请浏览好食粥餐牌。
提供免费wifi
免费提供20个停车位
大众点评网址:http://***/RvT4ivT
好食粥地址:中山沙溪镇工业大道17号(沙溪电视台斜对面)
订餐电话:0760-88858777
中山快餐/小吃相关信息
注册时间:2014年02月27日
UID:112421
---------- 认证信息 ----------

查看用户主页